ホテル・宿泊施設の人件費を適正化する方法｜効率的なシフト管理と業務自動化のコツ

「売上は伸びているのに、なぜか利益が残らない」

こんな悩みを抱えている宿泊施設のオーナーは少なくありません。原因を探ると、人件費率が30%、40%を超えているケースも珍しくないのです。

特に深刻なのは、スタッフ不足に悩んでいるのに人件費は削減できないというジレンマです。人を減らせばサービス品質が下がり、口コミが悪化する。かといって、このまま人件費が膨らみ続けば経営が持たない。

あなたの施設の人件費率は何%ですか? その数字は本当に適正でしょうか? そして、人を減らさずに人件費を適正化する方法を知っていますか?

この記事では、サービス品質を落とさずに人件費を適正化する具体的な方法を解説します。シフト管理の効率化から業務の自動化まで、明日から実践できる施策をお伝えします。

宿泊施設の人件費が高騰している3つの背景

なぜ今、宿泊施設の人件費が上がり続けているのでしょうか。背景には3つの大きな要因があります。

それぞれ詳しく解説します。

1. 最低賃金の上昇

2024年、全国平均の最低賃金が1,000円を超えました。地方でも時給900円台後半が標準となり、数年前と比べて人件費の基準そのものが上がっています。

特に地方の宿泊施設では、これまで時給800円台で採用できていたパートスタッフの時給を大幅に引き上げざるを得ない状況です。最低賃金の上昇は今後も続く見込みで、人件費の増加圧力は強まる一方です。

2. 慢性的な人手不足

観光業界全体で採用難が続いてます。若年層の離職率が高く、新しい人材を確保するのも一苦労です。

即戦力を確保するために高時給を提示せざるを得ず、結果として人件費率が上昇しています。特に繁忙期には「人さえいれば売上が伸びるのに」という機会損失が発生している施設も少なくありません。

3. 業務の属人化と非効率化

ベテランスタッフにしかできない業務が多く、新人教育にも時間がかかる。業務がマニュアル化されていないため、スタッフによってサービス品質がバラバラになってしまう。

こうした非効率な状態が続くと、必要以上に人手が必要になり、人件費率を押し上げる要因となります。

これら3つの要因が重なり、人件費率が上昇し続けているのが現状です。では、どうすれば人件費を適正化できるのでしょうか。

現場でよくある「人件費削減の失敗パターン」

人件費を下げようと焦って行動した結果、かえって状況を悪化させてしまうケースがあります。よくある失敗パターンを4つ紹介します。

失敗例1：単純な人員削減

「人が多すぎるから減らせばいい」という安易な発想で人員を削減すると、サービス品質が低下します。その結果、クレームが増加し、口コミ評価が下がります。

残ったスタッフの負担が増え、疲弊して離職するという悪循環に陥ります。人を減らせば人件費は下がりますが、同時に売上も下がってしまうのです。

失敗例2：時給を下げる

時給を下げれば人件費は抑えられますが、新しい人が採用できなくなります。さらに、優秀な人材から順に他の職場に流出していきます。

結果的に、サービスの質を維持できる人材が残らず、施設の競争力が低下してしまいます。

失敗例3：やみくもな業務削減

「この業務は必要ない」と判断して削ったものが、実はお客様満足度に直結する重要な業務だったというケースです。

清掃の質を下げたり、朝食のバリエーションを減らしたり、フロント対応を簡素化したりすると、結果的に売上が下がり、人件費率がかえって悪化します。

失敗例4：現場任せにする

シフト管理を現場に丸投げすると、シフト作成が属人化します。無駄な残業が発生したり、繁閑に応じた適切な人員配置ができなくなったりします。

改善の意識が現場に根付かず、人件費の最適化が進まないまま時間だけが過ぎていきます。

人件費削減は「減らす」ではなく「最適化する」という発想が必要です。次の章では、適正な人件費率について見ていきましょう。

宿泊施設における適正な人件費率とは?

そもそも、あなたの施設の人件費率は適正なのでしょうか。まずは業態別の目安を確認しましょう。

業態別の人件費率目安

業態	適正人件費率
ビジネスホテル	20〜25%
シティホテル	25〜30%
リゾートホテル・旅館	30〜35%
高級旅館・オーベルジュ	35〜40%
グランピング施設	15〜25%

この表はあくまで目安です。サービスレベルや立地、運営スタイルによって適正値は変わります。

人件費率の計算式

自施設の人件費率を計算してみましょう。計算式はシンプルです。

人件費率(%) = 人件費 ÷ 売上高 × 100

例えば、月の売上が500万円で人件費が150万円なら、人件費率は30%です。この数字を業態別の目安と比較してください。

注意点

人件費率は単純に低ければいいわけではありません。サービスレベルとのバランスが重要です。

高級旅館が人件費率20%を目指せば、きめ細かいサービスができなくなります。逆に、ビジネスホテルで人件費率40%は明らかに高すぎます。

また、繁閑期の変動も考慮する必要があります。閑散期に人件費率が高くなるのはある程度仕方ありませんが、年間を通じた平均値で判断しましょう。

判断基準のチェックリスト

自施設の人件費が適正かどうか、以下の項目でチェックしてください。

□ 業態平均と比較して極端に高くないか?
□ 前年同月比で上昇し続けていないか?
□ 稼働率に対して人員が過剰になっていないか?
□ 残業時間が慢性的に多くないか?

1つでも当てはまる項目があれば、人件費の見直しが必要かもしれません。

人件費を適正化する5つの実践方法

ここからは、具体的な人件費適正化の方法を5つ紹介します。すべてを一度に実践する必要はありません。自施設の状況に合わせて、できることから始めてみてください。

①需要予測に基づく精緻なシフト管理

従来の問題点

多くの施設では、経験と勘だけで人員配置を決めています。その結果、繁忙日に人手不足になったり、閑散日に過剰配置になったりします。

予約状況を見ながら急な調整を繰り返すため、スタッフの予定も立てにくく、不満がたまります。

改善方法

過去のデータから需要を予測し、予約状況をリアルタイムで反映させましょう。曜日・季節・地域のイベントを考慮した配置を行います。

理想は2週間前にシフトを確定させることです。スタッフも予定が立てやすくなり、満足度が上がります。

具体的ツール例

シフト管理システム(ジョブカン、KING OF TIMEなど)を導入すれば、過去のデータを分析しながら最適なシフトを組めます。サイトコントローラーと連携すれば、予約数の可視化も簡単です。

宿泊予約システムの選び方や導入方法については、以下の記事で詳しく解説しています。

②業務の標準化とマニュアル化

問題点

ベテランスタッフにしかできない業務があると、新人教育に3ヶ月以上かかります。スタッフによってサービス品質がバラバラになり、お客様からの評価も安定しません。

改善方法

全業務を「見える化」しましょう。チェックリスト形式のマニュアルを作成し、動画マニュアルも活用します。

誰でも8割のクオリティを出せる仕組みを作ることが目標です。完璧でなくても、一定水準のサービスを提供できる体制を整えます。

標準化すべき業務例

• チェックイン・チェックアウト手順
• 客室清掃の手順と時間配分
• 朝食準備の工程
• 問い合わせ対応のトークスクリプト

標準化により、新人の戦力化が早まり、人時生産性が向上します。教育にかかる時間とコストも削減できます。

③スタッフのマルチタスク化・多能工化

現状の課題

フロント担当はフロントだけ、清掃担当は清掃だけという縦割りになっていませんか。繁閑による業務量の差が大きいと、閑散時間帯に待機時間が発生します。

改善のポイント

一人が複数の業務をこなせるようにしましょう。閑散時間帯に別業務を割り当て、スキルマップを作成して計画的に教育します。

具体例

• フロントスタッフが予約電話対応も担当する
• 清掃スタッフが朝食サポートも実施する
• チェックアウト後の空き時間に事務作業を行う

効果

無駄な待機時間が削減され、少人数でも施設を回せる体制ができます。スタッフのスキルアップにもつながり、モチベーション向上の効果も期待できます。

④ITツール・システム導入による業務自動化

自動化できる業務例

予約管理

• サイトコントローラーで複数OTAを一元管理
• 在庫・料金の自動連携
• オーバーブッキング防止

チェックイン・アウト

• セルフチェックイン機の導入
• QRコード・ICカードによる無人化
• 事前決済システムとの連携

清掃管理

• 客室清掃状況の見える化アプリ
• 清掃完了報告の自動化

問い合わせ対応

• チャットボットによる一次対応
• よくある質問の自動返信

シフト・勤怠管理

• クラウド勤怠システム
• 給与計算の自動化

投資対効果

初期投資は必要ですが、月10〜20時間の業務削減も可能です。人件費削減額で数ヶ月〜1年で回収できるケースも多く、長期的に見れば確実にプラスになります。

⑤繁閑期に応じた柔軟な雇用形態の活用

固定人件費を変動費化する

年間を通じて同じ人数を雇用していると、閑散期に人件費率が跳ね上がります。繁閑期に応じた柔軟な雇用形態の組み合わせが重要です。

雇用形態の組み合わせ例

• 正社員：コア業務・管理業務を担当
• パートタイム：定常業務を担当
• 短時間アルバイト：繁忙期の補助
• 派遣スタッフ：繁忙期の増員

効果的な活用方法

閑散期は最小限の人員で施設を回し、繁忙期だけスポットで増員します。大型連休・地域イベント時は事前にスタッフを確保しましょう。

注意点

過度な非正規化はサービス品質を下げます。コア人材はしっかり確保・育成し、バランスを保つことが重要です。

人件費適正化の具体的な5ステップ

人件費適正化は一朝一夕にはできません。段階的に進めることが成功の秘訣です。

STEP1：現状を数値で把握する(1週間)

まずは現状を正確に把握しましょう。人件費率を算出し、部門別・時間帯別の人員配置状況を可視化します。

繁閑による変動も確認してください。「なんとなく人件費が高い」ではなく、数字で現状を理解することが第一歩です。

STEP2：無駄な時間を洗い出す(2週間)

スタッフの業務記録をつけてもらいましょう。待機時間や非効率な作業を特定し、ボトルネックを発見します。

「思っていたより待機時間が多い」「この作業に意外と時間がかかっている」といった気づきが得られます。

STEP3：改善施策の優先順位をつける(1週間)

洗い出した課題に対して、改善施策の優先順位をつけます。

• すぐできる改善(マニュアル化など)
• 中期的な改善(システム導入)
• 長期的な改善(組織体制の見直し)

効果が大きく、すぐに実行できるものから着手しましょう。

STEP4：小さく始めて効果測定(1〜3ヶ月)

1つの施策から導入し、数値で効果を検証します。うまくいったら横展開していきます。

最初から完璧を目指す必要はありません。小さな成功体験を積み重ねることが大切です。

STEP5：継続的な改善サイクルを回す

月次で人件費率をチェックし、四半期ごとに施策を見直します。スタッフからの改善提案も積極的に取り入れましょう。

重要なポイント

• 一気に変えようとしない
• スタッフを巻き込む
• 数字で効果を確認する

この3つを守れば、着実に人件費は適正化されていきます。

自力で対応する場合と専門支援を受ける場合の比較

人件費適正化は自力でもできますが、専門家の支援を受けたほうが効率的な場合もあります。それぞれのメリット・デメリットを比較してみましょう。

項目	自力で対応	専門支援を活用
コスト	無料〜低コスト	初期投資あり
時間	3〜6ヶ月以上	1〜3ヶ月で改善
効果	試行錯誤が必要	データに基づいた施策
リスク	失敗の可能性あり	実績ある方法で確実
スタッフ負担	現場が疲弊しがち	専門家が伴走

自力対応が向いているケース

• 小規模施設(10室以下)
• すでに改善の方向性が見えている
• 時間をかけても大丈夫

小規模な施設であれば、オーナー自身が現場を把握しやすく、改善も進めやすいでしょう。

専門支援が向いているケース

• 中規模以上の施設
• 人件費率が40%を超えている
• 早く確実に成果を出したい
• 現場が手一杯で改善に手が回らない

現場が日々の業務で手一杯の場合、外部の専門家に客観的な視点で診断してもらうのが効果的です。

OTAの手数料負担と合わせて人件費も見直すことで、施設全体の収益性を大きく改善できます。

DotHomesが宿泊施設の人件費適正化を支援できる理由

なぜDotHomesが人件費適正化を支援できるのか。4つの理由をお伝えします。

1. 宿泊業界に特化した知見

200施設以上の支援実績があり、業態別の最適解を熟知しています。現場の実情を理解した提案ができるのは、宿泊業界に特化しているからこそです。

ビジネスホテル、シティホテル、旅館、グランピング施設。それぞれの業態で何が効果的か、データで把握しています。

2. データに基づいた改善提案

4万施設分の分析データベースを保有しており、客観的な数値での現状診断が可能です。業界平均との比較で適正値を判断し、「この施設はどこを改善すべきか」を明確にします。

経験と勘ではなく、データに基づいた提案だからこそ、確実な成果につながります。

3. システム導入から運用改善まで一気通貫

予約システム・サイトコントローラーの最適化から、業務フロー見直し、スタッフ教育サポート、継続的な効果測定まで一気通貫で支援します。

システムを導入して終わりではなく、実際に現場で活用できるまで伴走します。

4. 段階的な改善で現場負担を軽減

いきなり大きく変えるのではなく、スタッフと一緒に小さな成功体験を積み重ねていきます。現場の負担を最小限に抑えながら、着実に改善を進める手法を取っています。

地域の採用市場を活用した人材確保の支援も可能です。